关于泡茶这件事，大到水源，细到水温，处处都有讲究，对茶爱得深刻，自然忍不住把每一个影响呈味的因素掰开揉碎去研究。

以红尘为道“dao”场，以世味为菩提，生一炉〖lu〗缘分的火，煮一壶云水禅心，茶香萦绕的相遇，熏染了无数重逢。――白《bai》落梅

事茶久了，所使用『yong』的器物，煮水器，泡茶器，公道杯，杯子，到茶则，壶承，全部都玩了一遍，不同材质，不同器型，对于茶呈现好喝的茶汤，还是有一些规律可循。泡茶择具，煮水则器，今天先探讨煮水器的使用心得。

铁壶 | 软化水质

生茶，岩茶，重〖zhong〗焙火的单枞

有一段时间，茶圈追求的日本“ben”老铁壶，还特别贵，特别笨重，好在哪里呢？

水温高，是众所周知的，从化学反应方面解释，其实就是在烧水时，水中钙离子，镁离子，铁离子同时存在情况下，烧水过程中更容易形成碳酸钙，碳酸镁等沉淀物，即形成《cheng》水垢《gou》，并吸附〖fu〗在具有一定疏松程度的老铁壶的表面〖mian〗，而游离出铁离子，达到软化水质的效果，水很甜，有厚度的效果。适合表达老生茶，岩“yan”茶，重焙火的单枞。

注意事项：铁壶需要仔细保养，在有水，有氧气情况下，非常容易形成铁锈，所以铁壶使用完，应立即倒干水，并趁着陶炉余热烘干。经常长铁锈的铁壶，煮水水质很差，且因经常生锈部位会变薄而易渗水（shui），甚【shen】至穿孔。

银壶 | 贵价煮水器

粗梗粗叶的熟茶茶汤

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它软化水质一流，软化（hua）后的水，不适合表达所有茶，能让茶汤软糯，但会让香气低沉不显。比如泡老班章就不合适，软绵绵的没有了王者风范。泡年份新的熟茶『cha』也不合适，容易出涩底，夺了茶香。

| 图片来自：李慕白

但是对于粗梗粗叶的熟茶茶汤表达，一流的，甜，糯 nuo[，滑。只要选〖xuan〗择了用银壶煮水泡了新茶，得到茶汤就不要追求香了，二者不可兼得。

陶壶 | 有厚度、活性

煮水甜润

透气性好，有氧气交流，所以烧出来的水，有活性。潮汕的砂“sha”�红泥透气好，含铁高，煮（zhu）水有厚度，白泥陶壶煮水甜。

如果用炭 tan[炉烧水，火“huo”上用陶壶，火透过气孔〖kong〗，与陶壶的水也是有交流的，所以水很鲜活。

以上3种，如果‘guo’碳火+风炉+铁壶煮水，此水更是一流了。为何呢？

陆羽《茶经》里说的风炉就是这个样，“上坎下干离于中”的「de」五行平衡体，上面属金和水，炉为土，中间生火，金木水火土都有了，如此平衡的一壶水，能不好吗？