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齐齐哈尔一中:蒸馒头和面用凉水用温水都不对!用“它”和面,馒头更香软蓬松

admin2020-03-2047

蒸馒头和面用凉水用温水都不对!用“它”和面,馒头更香软蓬松

齐齐哈尔一中:蒸馒头和面用凉水用温水都不对!用“它”和面,馒头更香软蓬松 第1张

蒸馒头的时候和面发面都是比较重要的步骤,这些步骤没有做好,蒸出来的馒头就会出现各种问题,不是塌坑就是有死面。馒头硬邦邦的,放凉了就像一块石头疙瘩,所以很多新手第1次蒸馒头的时候就会比较担心这些问题,今天给大家分享蒸馒头好吃的技巧,保准你学会之后一次就能成功。蒸馒头和面用凉水用温水都不对!用“它”和面,馒头更香软蓬松!

齐齐哈尔一中:蒸馒头和面用凉水用温水都不对!用“它”和面,馒头更香软蓬松 第2张

大多数人蒸馒头和面的时候都会选择用清水,天冷的时候也会用温水和面,这样可以促进发酵。先把面粉倒入盘中,加入酵母粉,然后加水去搅拌,然而这样和面发酵的速度通常都在四五个小时以上。时间短,面没有发好,蒸出来的馒头就会比较硬。要想让面快速发酵好,和面的时候,我们可以用糯米酒水去和面。

面粉倒入盆中,加入一小勺食用盐,两勺白砂糖,用筷子搅拌均匀,然后准备一个干净的容器里面加入两三勺糯米酒,酒中加入适量的凉白开,摇晃均匀之后,用这种糯米酒水去和面,面团发酵的速度会加快,20分钟就能发满盆儿。因为糯米酒中含有酒曲成分,而酒曲就是促进面团快速发酵的主要成分。

把面粉搅拌成絮状之后揉搓成面团,覆盖上一层保鲜膜包裹严实,然后自然醒发20分钟左右。面团迅速膨胀,变成原来的两倍大,拉扯的时候黏性十足,而且里面有很多气孔。撒上一些干面粉,用力揉搓,排挤出里面的空气。

接下来我们就可以做馒头了,在做馒头的时候,可以放少量的白砂糖或者是食用面碱。蒸出来的馒头会更鲜软好吃,学会这种方法,不要再直接加水去和面了。即使没有酵母粉,蒸出来的馒头也依然香软蓬松。


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